说起张家界特色美食，第一个想到的当然是三下锅了，这道菜来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，是由曾经的合菜演变而来，而如今的张家界三下锅多为肥肠，猪肚，牛肚，羊肚，猪蹄或者猪头肉等选其中二三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，吃法也分为干锅和汤锅，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好要提前考虑好。土家三下锅现在已经成为张家界的头牌招牌菜。
岩耳为张家界著名山珍，因为它长在悬崖峭壁上且形似木耳而得名。岩耳极其珍贵，味道鲜美又极富营养，与鸡鸭一起炖色泽淡黄，香味儒雅却让人难以抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体美容养颜的功效。这道菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的贡品。
泥鳅钻豆腐是土家人最爱吃的一道菜，堪称当地一绝。烧纸方法是先把小泥鳅放在缸里或者坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗，并将鲜活的泥鳅倒入嫩白的豆腐里，然后下锅开始煮，这道菜营养丰富，特别鲜美，是土家人招待贵客的佳肴。
葛根粉是张家界三宝之一，被世人称为武陵源大峰林中的植物黄金，通常在海拔米的高山上生长。用其炒肉，肉质鲜美，细嫩爽口，葛根片将腊肉的油脂吸取，风味独特。
荷渣又名菜豆腐。以黄豆磨浆拌以小菜合在一起蒸煮，看似很像豆腐渣，这道菜看似很简单，但是营养价值特别高。
枞菌又叫松乳菇，主要分布在湘，鄂，黔，渝交界地区的大山中，分为乌枞菌和红枞菌两种，不过乌枞菌的味道更为鲜美，还具有药用价值，将枞菌和腊肉放在一起小火慢炖，其鲜美让人久久无法忘却。
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