新年到！福气到！
年夜饭
是旧一年的结束是新一年的开始
是应该归家的味道
这是张家界人全年吃得“最长”的一顿饭
对于本地人来说，还是家的记忆与温情
作为地道的张家界人
不管你是在家吃还是在餐厅吃
餐桌上总会有那些相似
又承载着迥异情怀的感动
下面这道张家界人年夜饭餐桌必备菜品
道道经典
快快自查一下你家桌上有没有吧！
01
张家界年夜饭
土家腊肉
腊肉，忘不了的美味。张家界土家人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉。下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。
对于张家界人来说，腊肉必定是餐桌上的一道美食，也许是自家的猪，也许是买的猪，但熏出来的味道，是夹杂着人情的烟火味儿，那是家乡味道！
02
张家界年夜饭
土家腊香肠
香肠是张家界人最喜欢的，也是过年必备的一道美食。精选猪的前腿肉，拌上花椒、辣椒、橙皮等调料腌制，开始手工灌制，最后和腊肉放到一起熏，做成腊肠。
正宗的土家香肠，一定不能缺了红辣子和花椒，必须是柴火熏炕出来的，那层黑乎乎的柴烟下，藏着一种极致的美味，想一想就咽口水。
03
张家界年夜饭
猪脑壳肉
每年的三十这天，刚吃过午饭家里的人就开始忙碌起来，烧毛、大锅炖。年夜饭桌上的腊猪脑壳，淡淡的烟味与肉香融合后，腊香味也变得更加的诱人。
大锅炖整个猪脑壳，再切块，还没有做成正菜，都已经被啃的差不多了，猪嘴呀、猪耳朵呀，就算没有爆炒，也是美味，每逢过年胖三斤，大概就是这么来的吧。
04
张家界年夜饭
土鸡肉
土鸡，要是农村自己养的鸡，是自由的鸡，是上山下田的鸡，此乃正宗土鸡也。抓鸡在晚上行动，第二天再做，敏捷的动作，也只有爷爷奶奶才能一招完成吧。
炖鸡是一件慢功夫，鸡肉的香味却很早便飘散开来。心急的你是不是总喜欢隔一会儿就去揭开盖子瞧一瞧，忍不住抓块鸡肉尝尝鲜。这只土鸡，是年味，也是家的味道。
05
张家界年夜饭
年年有“鱼”
记得有些人家，在菜园里挖一口约三四十平方的池塘，里面养着各种鱼，草鱼、鲤鱼......，用自己割来的草喂鱼，肉质鲜嫩。
吃鱼有余，清理活鱼，将其切块，在大锅煎至金黄色，再用小火慢炖，用各家独有的配菜相加，可能是豆腐、可能是小菜、可能是光炖......年味“鱼”情在，才下舌头却上心头。
06
张家界年夜饭
炖牛肉
张家界最常见的便是萝卜炖牛肉，或是萝卜丝、或是萝卜块，一定是本地的白萝卜，这样才最新鲜有味。将萝卜弄好后，再把牛肉倒进去翻炒，再来点水焖一下，放配料，想想就流口水。
年三十晚上，吃一口炖的烂熟的牛肉再喝上一口热呼呼的浓郁汤汁，来自家的味道充斥在味蕾上，一整年的疲惫在这两份热气腾腾的炖锅面前，全部都卸下。
07
张家界年夜饭
炖猪蹄子
炖猪蹄，无论是新鲜猪蹄，还是腊猪蹄，最常见的便是“海带炖猪蹄”，将海带撕成条状，打成一个个小结，配和Q弹滑嫩的猪蹄，做出来的海带炖猪蹄口感细腻、滋味绵远。
不用掺入佐料，慢慢熬制，香味便自然散发而来，老少皆宜，软嫩易嚼。海带成结寓意家人团结齐心，猪蹄筋道寓意生活有滋有味。
08
张家界年夜饭
血豆腐
血豆腐更多的是指，用猪血和新鲜豆腐组成的一种熏过的食物。它比拳头略大，圆圆一坨，颜色暗红，柔软有弹性，味道香辣，仔细一闻，有一股烟熏的气息，还有一股略甜的味道。
血豆腐不是一年四季都能吃到的，在过去，只有年底时候，家里杀了年猪，有了新取下来的猪血，才能变成一个个温润平和的血豆腐，过去吃血豆腐意味着“过年”。
09
张家界年夜饭
白豆腐
每逢过年，到了乡下，便会拥有黄豆的香味，此时此刻便是知道，要磨豆腐咯~儿时过年，家家户户都要做豆腐。那时，豆腐是主菜，特别是家里孩子多的人家，到了春节，就会磨豆腐解解孩子的馋。自家种的黄豆，经过泡、磨、烧、点、压几道工序，白花花的豆腐就做成了！
年前磨豆腐，来年更幸福！这是一种传统文化、一道风趣年味，曾带给我们许多快乐、许多口福！随着生活物质的极大丰富，许多人家早已不再自己动手磨豆腐了，过往的那些虽辛苦却欣慰的时光，已是一段泛黄的历史，成为一种难忘的记忆。
10
张家界年夜饭
叶叶儿菜
看完这么多大菜，当然还是少不了清胃的叶叶儿菜啦。什么土豆丝、四季豆、胡萝卜、冬瓜、莴笋、白菜......有什么来什么，种什么吃什么，要说新鲜时蔬，还是没有自家地里的绿色食物来的好！
11
张家界年夜饭
凉菜、泡菜
又爱又恨的折耳根，还有一些好吃的凉菜，鸡爪呀、麻辣丝、鸡大腿、鸡翅膀啊......都是小朋友爱吃的，当然也有很多大人爱吃咯，都是满满的回忆呀。
自己家泡的酸萝卜，腌制的坛子菜，这酸爽，开胃又解腻，配米饭，配粥，配面条，配饺子......都属绝配，让人吃一次想一次~这味道，酸爽！
12
张家界年夜饭
剁辣椒
饭桌上必然离不开的剁！辣！椒！想必家家户户都有吧，张家界人最喜爱的调味菜。美味的剁辣椒几乎与任何菜都能擦出美味的火花。
剁椒鱼头、剁椒拌饭、剁椒拌面......每一口都是辣味，酸酸辣辣，看似简单的制作，却能衍生无穷美味。
年夜饭
是旧一年的结束，是新一年的开始
是应该归家的味道
张家界的小伙伴们
今年你们家的餐桌上有这些菜吗？
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