蜜蜜一直觉得，一个地方的美食必然与当地的地理风貌和人文风貌有着密切的关系。简单来讲，景美的地方必然食也美。
今天蜜蜜要讲的这个地方，就完全地符合这条理论。这个地方景观之奇之美，在我地大物博的中华大地上也是绝无仅有的，这就是——
张
家
界
张家界地貌奇特，为世界罕见。连绵不绝的山地、丘陵等形成了陡峭却俊秀的神奇景观。潺潺蜿蜒的流水环绕山间，郁郁葱葱的植被让这片独特的地域宛若一个绿色王国。
走在山间，你能听到清脆悠扬的鸟鸣，甚至还能与许多小动物来个“亲密接触”。
这里云雾缭绕，这里茂林修竹，一切的一切，都使张家界仿若世外桃源。
而事实上，我们熟知的那篇《桃花源记》的确就是描写张家界武陵源地区。
晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷，渔人甚异之。
——（晋）陶渊明《桃花源记》
奇特的地貌也使得这里的人文景观有别于其他地方。
张家界是少数民族聚居区，这里主要有土家族、白族、苗族等多个少数民族。多样化的自然与人文风貌使得这里的美食文化也尤为独特。
张家界的饮食文化依托当地丰富的自然资源，吸收了湖南“嗜辣”的饮食特点，同时又与少数民族的饮食习惯相结合。因而这里的美食似乎只属于这片土地，正宗的味道很难带走，所以才显得珍贵难得。
土家族特色
土家三下锅
要说张家界的招牌，必然非土家三下锅莫属。
相传明代嘉靖年间，为让湘西士兵年关安心抗倭，土司王下令提前—天过年，于是把土家熏腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，后来逐渐演变成了今天的“三下锅”。
如今的“三下锅”并不常选腊肉、豆腐和萝卜为主要食材了，而是更多地选用肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等，选取其中两三样或多样，
辅以萝卜干、土豆、豆皮等食材烹制而成。
三下锅也分干锅和汤锅，通俗讲就是几种菜合炒的火锅，是土家族人惯常的一种吃法。以麻辣为主，辅以辣椒、葱姜等各味调料，继承了湘西人“口重”的特点。
三下锅的食材都很常见，而且价格低廉，所以往往一份三下锅量大但是价低，而且做法传统，口味鲜香麻辣，既开胃又下饭，绝对不失是一种亲民的特色菜。
腊肉
湘西的气候湿热，肉制品不易贮存；而且山地崎岖，以前去一次集市并不是很便利，因而土家人喜欢把猪肉、牛肉等腌制成腊肉，这样可以存放很多时间，甚至能存放到过年的时候再吃。
腊肉吃的时候很方便，无论蒸煮炖炒，都可以放一点腊肉，而且腊肉似乎存放越久，味道越醇厚。
逢年过节，土家人的饭桌上必备腊肉。土家人的腊肉腌制工艺也已经传承了几千年。每年腊月，土家人都会杀牛宰羊，留下过年够吃的量，其余的肉则都会腌成腊肉。
在腌腊肉时，土家人都会撒很多盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到十五天以后，用棕叶绳索串挂起来；晾干后，选用柏树枝、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。
熏好的腊肉往往会悬挂于自家的墙上、门上或是院子中。即使我们现在许多人生活在城市里，路过街头门户的时候，偶尔也会看到这种悬挂出来的腊肉腊鱼。虽然味道可能远不及土家族的正宗，但是却也同样会有一种食丰民乐的满足感与亲切感。
土家族的腊肉口感紧实细腻，带着淡淡的烟熏味，风味浓郁。现在的腊制品并不仅仅是腊猪肉，还有腊牛肉、腊鱼、腊肠等等五花八门的腊制品，这也是到张家界必吃也必买的特色美食。
苗族特色
苗家粉蒸肉
粉蒸肉是一道南方的菜肴，广泛流行于重庆、湖北、湖南、安徽等地，主要是以五花肉为主料，加米粉等辅料制作而成。但是苗家粉蒸肉在这些地方中可谓是拔尖儿的。
在张家界苗族聚居的地区，盛产一种糯性低的小米，按理说用这种小米做粉，粘性不够，做出来也不够软糯，但是聪明的苗族人在制作粉蒸肉的时候会特别选取较肥厚的细嫩猪肉，将小米混合到肉中，做出来的粉蒸肉软糯不腻。
在制作的时候，将浸泡好的小米拌入切好的五花肉中，加入清水、盐等调味，上锅蒸，肉要蒸到烂熟出油为止。
湘西一带本就喜欢酸辣麻，在制作粉蒸肉的时候也会加入辣椒等佐料，有的粉蒸肉偏麻辣，有的偏香辣或是酸辣。
靠山吃山
乌鸡天麻汤
张家界国家森林公园是我国第一个森林公园，郁郁葱葱的森林当中自然不乏天然纯真的生物资源。
所谓“靠山吃山”，张家界连绵的山峦为这片地区的人们带来了许多美味。其中不得不说的就是乌鸡天麻汤了。
天麻是又名赤箭、神草等，是兰科天麻属多年生草本植物。天麻的根茎可入药，是治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症的名贵中药。
张家界八大公山一带的天麻，外观色泽金黄，透明发亮，是天麻中的上品，滋补祛病。乌鸡天麻汤是民间的“滋补”良药。
来到张家界，自然是要尝一尝上好的天麻乌鸡才行。
制作乌鸡天麻汤，首先要把乌鸡处理干净，内脏掏空洗净，将生姜、葱白、草果等佐料装入乌鸡肚子里，放入天麻片等上锅炖煮。
乌鸡天麻汤汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，营养丰富，是护肝护肾，祛病治痛的上好药膳。
各类野味
张家界山间生长的野菜等可食用的食材特别多，而且都是纯天然无污染的。无论炒菜、凉拌还是炖煮，当地的人们都喜欢放些野菜，既能提味，营养也不亚于普通的果蔬。
蕨菜的营养元素极为丰富，有“山菜之王”的美誉。而且可以入药，有清热解毒之功效。野蕨菜吃起来鲜嫩爽滑，适宜凉拌或蘸酱。
大松菌▲
张家界的菌类特别丰富。这里有石耳、鸡肉菌、天花菌、姜女菌、大松菌等等。味道鲜美，营养丰富。尤以大松菌最为出名。大松菌一般个头很大，而且菌肉厚实，炒菜或是炖肉的时候放些大松菌，味道相当鲜美。
石耳▲
石耳可用来煲汤▲
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