张家界的美食“三下锅”
李志杰
我们的张家界之旅，真正住宿在城区的只有两个晚上。其中一晚在车站附近的“胡师傅三下锅”饭店就餐。这家饭店不简单，上过央视专题报道，上过“舌尖上的中国”栏目。第一次与美食名店亲密接触，自然激动万分、期待满满。估计晚上食客爆满，我们特地在下午四点多钟就提前入店就餐。
入店，大厅内已有不少人吃饭。寻一张桌子，坐下，喝茶，点菜。我们看了菜谱，“三下锅”可在荤菜中任选三样，我们选了肥肠、腊肉和牛肚。
这“三下锅”是张家界的特色美食，历史颇悠久。据介绍，相传明嘉靖三十三年()，由于朝政腐败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤等奉旨率士兵出征。时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。后人沿之，遂成家风。这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。
经过演变与改良，如今的“三下锅”不只是腊肉、豆腐、萝卜的合炖，还有干锅与汤锅之分，食材多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉任选其中两三样合炖。
据说在张家界的大酒店里不易吃到此味，唯有小巷子里的小饭店内能够一见。我们只是住宿在车站附近的寻常客栈，得以与美食亲密接触，幸运之极。大麦茶解渴，免费小菜先上桌，一碟酸萝卜，一碟酸辣菜，想必也是开胃之极。我们还点了一份素炒白菜，另一份忘记了菜名，后来得知，就是小时候吃过的豆腐渣。
“三下锅”上桌，明炉点起来，干锅兹兹地响，香味悠悠荡荡。急不可耐地下筷，肥肠、猪肚酥而不烂，滋味悠长，皆有嚼头。腊肉散发悠悠的腊香味，隐隐渗透淡淡的烟熏味，似乎融合土家山野的草木清香。干锅中还有切得极大的葱段、整瓣的蒜头，以及木耳和土豆块。我们要求微辣，已然感到辣味阵阵袭来，势不可挡，读懂湘妹子所唱“辣妹子辣，辣妹子辣不怕”的弦外之音。豆腐渣是一道怀旧菜，能够在远离家乡的湖南尝到，是未曾料到的事。豆腐渣似乎是经过热油翻炒过的，稍显油腻，窃以为加少许调料凉拌，方得真味。
不寻常的饭店，不寻常的“三下锅”，无疑为我们的张家界之旅添加了浓墨重彩的一笔！
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