野菜上的张家界
据说
在万物复苏的季节里，张家界人的宴席上
一定少不了这些“野味”...
1芥菜
最佳时间：3-5月份
春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。
荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。
推荐地方：春天的田间地头，遍地都是。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……
2
山竹笋
最佳时间：春季
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。腊肉炖山竹笋、凉拌竹笋、鲜肉炒山笋。
推荐地方：有竹子就有春笋的小尖牙。像张家界国家森林公园一带、崇山，王家坪，沅古坪，八大公山等山林的树叶丛中都有。周末不妨驱车爬到山上，低头找找小尖牙，来个二踢脚，把春天的果实收入囊中吧！
3
香椿
最佳时间：3月中旬-5月份
香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。张家界人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
推荐地方：春天的山间地头
4
地皮菜
最佳时间：下雨后
地皮菜常常会被叫做“地木耳”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后,就会在地上一片片一朵朵地冒出来。
地木耳捡拾快捷，清洗亦是方便。洗净的地木耳，在开水中烫过，用最经典最简单的捞出挤干，起锅倒油翻炒，调味后即可出锅。也可炖腊肉。
推荐地方：地皮菜总喜欢阴湿的角落或树底下的青苔附近。
5
青蒿
最佳时间：3-6份
在张家界，青蒿多用来做食物的配料，采其质嫩味鲜的蒿叶尖，洗净后捣碎，均匀加入温水、糯米粉揉成团子，其里可加入各种口味的馅料，就成了美味的蒿子粑粑。
推荐地方：春天的田间地头，山间，屋舍旁。
6
螺蛳
最佳时间：清明前后
俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。
推荐地方：浅潭旁，溪水边
7
苦麻子
最佳时间：3-5月份
苦麻子别名也叫野苦荬、苣菜、曲麻菜.....可食用嫩叶，蘸酱生吃或炒食均可。
推荐地方：春天的田间地头，菜园边、竹篱茅舍旁……
8
蒲公英
最佳时间：春季
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。腊肉炖山竹笋、凉拌竹笋、鲜肉炒山笋。
推荐地方：有竹子就有春笋的小尖牙。像张家界国家森林公园一带、崇山，王家坪，沅古坪，八大公山等山林的树叶丛中都有。周末不妨驱车爬到山上，低头找找小尖牙，来个二踢脚，把春天的果实收入囊中吧！
9
水芹菜
最佳时间：3-7份
比家芹菜味道更香。炒食、凉拌、蒸食、腌制、作馅......如，水芹菜炒香干肉丝、水芹菜小汤......
推荐地方：春天的田间，小桥流水畔……
10蕨菜
最佳时间：3中旬-8月份
经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以同腊肉炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
推荐地方：春天的山头
11
野山葱
最佳时间：3-8月
张家界人管它叫做“藠儿”。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
推荐地方：春天的田间地头，菜园边、竹篱茅舍旁……
12
鱼腥草
最佳时间：3-6份
凉拌鱼腥草、鱼腥草炒鸡蛋、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草烧猪肺、鱼腥草粥、腊味小炒鱼腥草、鱼腥草炒腊肉，总而言之，鱼腥草是张家界人常用佐料，其叶亦可食用。
推荐地方：春天的田间，菜园边、小桥流水畔……
13
车前草
最佳时间：3-5份
春季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。车前草口味绵软，适合大众口味的野菜。
推荐地方：春天的田间、菜园边、竹篱茅舍旁……
找个时间，
带上锄头、背篓，
一起去采摘一把大自然赐予的野菜，
回家以后再来一顿大自然赐予的美味，想想都觉得满足！
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