寻美张家界味约全世界
——张家界大鲵旅游美食文化节暨“十大名店名菜名厨”评选活动掠影
文/图 李成义
金秋十月，好戏连台的张家界启动旅游餐饮“选美”，向广大市民游客和网友臻选推荐张家界的美食翘楚。
10月25日至26日，张家界大鲵旅游美食文化节暨“十大名店名菜名厨”评选活动经过长达半个多月的网络评选之后，以现场制作美食的形式将活动推向了高潮。最终评选出了最具网络人气名菜、最具网络人气名店、最具网络人气名厨三大最具网络人气奖，张家界十大名菜奖，张家界十大名厨奖，张家界十大名店奖（含十大旅游餐饮名店、十大大鲵餐饮名店、十大民族餐饮名店）。其中，十大名菜出现并列奖项，故十一道菜获奖。闭幕式上，组委会为所有获奖单位和个人进行了颁奖。
现场网络直播
活动由市商粮局、市旅外委主办，市餐饮行业协会、张家界广电传媒有限责任公司（爱视网）承办。
本次评选活动特别邀请到了许菊云、黄正晖、王仁孝、戴书经、孙立新、朱晨志、刘忠明等七位烹饪泰斗和大师担任裁判。
裁判团点评十大名店摆台参赛作品
在为期两天的现场评选中，来自张家界旅游餐饮行业的厨界精英们秀个人绝技、展团队风采，竞相围绕张家界旅游和美食文化主题进行现场美食创作，淋漓尽致地展现了张家界旅游餐饮浓郁的地方特色和极富包容性的地方餐饮文化内涵。
在“名厨”评选中，参赛厨师均以“张家界大鲵”为主要食材烹制一道菜品，作为比赛的必要作品参与评分。
活动组委会负责人表示，“张家界地貌”冠绝中外，其中孕育出的“张家界大鲵”属于高端食材，比赛的这一安排，一方面检验了厨师对食材的把握能力，另一方面更向世界充分展示了神秘的山珍美食，以及良好的区位条件和丰富的物产资源赋予张家界餐饮文化独特的内涵和广阔的发展空间。
菜品展示现场，琳琅满目的菜品成了众人眼中的焦点。厨师们精美的摆盘、极富创意的食材运用，让在场所有观众赞叹不已。活动中，组委会运用了现场网络直播与网友互动，并邀请张家界籍知名厨师翘楚为网络和现场观众对菜品进行讲解，在观赏美食的同时聆听张家界土家美食的文化内涵。
湘菜大师许菊云点评赛事
观众拍摄菜品
前方精彩不断，厨师们在操作间争分夺秒。记者在操作间见到，他们按照岗位协调配合，严格按照赛制要求进行比赛。准备食材、烹饪、预先摆盘……各个环节一气呵成。一位覃姓厨师表示，菜品不仅要在烹饪时注意火候等要素，摆盘之后的色泽表现也需要掌握好时间，较短的时间内，色泽会更丰富。他表示，参加此次活动在厨艺上得到了很好的交流，对自己厨艺的提升起到了重要作用。
菜品出锅
菜品摆盘
上菜
据了解，伴随着张家界旅游业的大发展、快发展，作为旅游业六大要素“吃、住、行、游、购、娱”之首，如何尽快开发具有浓郁地方特色的张家界美食，打造独具特色的饮食文化一直是市委、市政府及张家界旅游不断研究探索的一大课题。
近年来，“张家界大鲵”产业发展步伐加快，可供食用的“张家界大鲵”不断被呈上国内外游客的餐桌，形成了以“张家界大鲵”为代表的张家界地方特色美食新风尚，张家界旅游美食逐渐成为张家界又一张闪亮的名片。
据介绍，在此次活动“线上加线下”的评选模式之外，组委会为进一步巩固活动成果，还将后续打造并完善“官方版美食攻略”——《张家界美食地图》，为树立张家界“旅游+美食”品牌和为促进张家界旅游产业和餐饮产业融合和快速发展提供良好参考。
张家界十大名菜
张家界肠子火锅
张家界地耳
张家界黄子肉
张家界橘香乳猪
张家界酸菜牛肉
张家界土家粉蒸肉
张家界土家扣肉
张家界土家腊肉
张家界土家三下锅
张家界土家猪脸
张家界岩耳炖土鸡
张家界十大名厨
符兴明
李习清
刘宽心
刘少成
申国庆
童鹏飞
童鹏龙
张爱勇
张竣生
钟为纲
张家界十大名店
一、十大旅游餐饮名店
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二、十大大鲵餐饮名店
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三、十大民族餐饮名店
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