凉面
张家界凉面算的上是一道独特的风景，走在大街小巷，随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单，一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异，或坐、货站、或蹲、或边走边吃，吃凉面的人也不分男女老少，季节不分春夏秋冬。张家界十字街猪脑凉面！
酸萝卜
土家腌酸萝卜别具特色，味道特别鲜脆。在张家界，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多，香脆可口、甜中带麻；甜萝卜皮，嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响！萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体，十分美味，是开胃的绝佳美食。张家界解放路夫妻萝卜店！
草帽面
这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面，店铺内现仍挂着戴了30多年的草帽。草帽面的面全手工自擀，猪面皮，熟猪油，臊子非常香，其特点吃要一个快，热面热胃肠。
社饭
社饭自古有之，是中国汉、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一种食品。土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说：“送完了自家的，吃不完别家的。”充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。由于社蒿（香蒿）具有很好的药理作用，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭是土家人传统药膳中的一个常用品种。社饭既有糯米的甜香，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香，饭一开锅，香味四溢，直令人馋涎欲滴，食欲大振。
糖油粑粑
糖油粑粑算的上是湖南传统名吃，主要原料是糯米粉和糖，其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间吃不厌的小吃。
▲位于中商广场对面的糖油粑粑，记忆中它的摊子一直在那里！而且每天吃的人特别多，一块钱三个哟！
炒汤圆
▲位于南门口的炒汤圆，其个儿大如拳头，熟菜油炒制而成，色黄，糯米为主料。入口爽滑，焦香开胃。
土豆
▲位于老航校巷子内的油炸小土豆，很出名，买上一碗，必须要边吃边走才觉得特别够味。
油粑粑
▲几乎每条大街小巷都有的油粑粑，里面包的有豆腐丁、大蒜苗。吃起来焦香绵软，耐嚼回香！
煎豆腐
▲瞧！这个就是老航校巷子里的煎豆腐，以前每次去都会买一份！
米糖
▲这种米糖，在街上看到老爷爷挑着就会去买，一锤一小坨，吃起来还是小时候的味道！
▲这种有点儿像龙须糖，一吃嘴巴就黏黏的，嚼完之后，嘴里还留有甜味！
蒿子粑粑
▲位于奇峰市场巷子口的蒿子粑粑，一块钱一个，刚出笼的蒿子粑粑，温润、灵气、有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，细软带糯，嫩香味美，清香扑鼻，温柔暧心！
发粑粑
▲位于奇峰市场巷子口的泡粑粑，是张家界有名的美食。泡粑粑白白胖胖的非常可爱。闻着带有清新的稻花香，让人不自觉地味蕾乍放，舌底生津，咬上一口，甜中带有一点点微酸，其味醇厚绵长，入口即化，荡气回肠。
叶叶儿粑粑
▲位于奇峰市场巷子口的叶儿粑粑，从远处就能闻到一股清香，粑粑价格不贵，但是可口又美味！是纯天然绿色食品！
烤糍粑
▲街边偶遇烤糍粑，以前过年时才会打的粑粑，烤上一个，再包点霉豆腐或者盐菜，那味道至今难忘！
折耳儿根
▲折耳根又名鱼腥草，是张家界人最爱的菜肴之一，记得有位新疆的朋友说，你们张家界人太爱吃鱼腥草了，吃什么都放鱼腥草，小吃里有、凉拌系列有，就连早餐里面都放鱼腥草。是的，我们就是这么热爱折耳根！
慈利米粉
慈利人早上干的事就是嗦米粉，百嗦不厌。
桑植盐豆腐干
桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，畅销长沙、武汉、广州等地，誉满三湘，且曾列为贡品，名噪京城。
土家名菜土家扣肉
张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都备有这道菜，以供旅游者享用。
娃娃鱼
“娃娃鱼是国家二级保护动物，怎么可以吃呢？”别称“娃娃鱼”的大鲵真的可以吃，因为它们是在仿野生环境的饲养条件下，人工培育的。但是，只有拿到了大鲵特许经营利用证的酒店才能经营娃娃鱼系列餐饮。
娃娃鱼肉嫩味鲜，营养丰富，有抗衰老、驻颜的功效。用娃娃鱼鱼头跟爪子炖汤，可健胃理气、祛风除湿，是老年人最好的滋补品。
土家十大碗
土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。久而久之，土家族人就给宴席取名为“土家十大碗”。除十大碗菜外，桌上还要配腌菜碟两个，为客人备用，另配上土家字自酿的苞谷烧酒。上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，优势还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。
三下锅
说到张家界的食物，绝大多数的人会立马想到三下锅。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关。为了不耽误保家卫国的大事，土司王下令提前一天过年，也是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。
土家三下锅的主材有腊肉、核桃肉（猪头）、肥肠、猪肚、牛肚、猪脚等，食客可从其中任意选择三样。辅以萝卜干、西红柿、土豆、豆腐、千张皮（豆皮）等配菜，以及花椒、桂皮等香料，味道又香又辣。
土家家常菜岩耳炖土鸡
岩耳生峭壁，形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，一般要六七年才能长成。土鸡养农家。岩耳炖土鸡，具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜。
擂辣椒
擂辣椒是有名的张家界常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！很多擂辣椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！
合渣
土家极喜欢的菜肴。在土家族的民间歌谣中，有这么几句：辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年····这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。合渣的制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，“推合渣”比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣最好的吃法是把合渣和米饭拌在一起吃，比酸菜都要下饭。
土家腊味
湖南盛产腊味，以土家腊味为最，只有土家腊味是真正的通过柴火熏烤而成，腊味品种很多，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊猪肚、腊猪肝、腊野味等。这些腊味黑中透红、肥而不腻、焦而不脆，闻之腊香扑鼻，食之满口留香。
每年腊月间，人们先将猪肉切成条条块块，然后将肉抹上盐，再放进坛子里或木桶中，腌制一个星期后取出风干，然后用柴火熏烤。吃腊肉时，吧腊肉放在锅里烹煮，蒸熟的腊肉，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
来湘西如不食腊味，定会让你遗憾不已！
血豆腐
血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄，吃起来耐嚼味香，血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃上一口你就知道那真是一道下酒的美味。
腊肉炖枞菌
如果你是地道的土家人，那么对腊肉炖枞菌这道菜应该很熟悉。
枞菌是家乡的特产，每年有三季，又称三月菌、六月菌和重阳菌。若按颜色分的话，又分乌枞菌和红枞菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。
特产三宝一绝
张家界乡土特产特别丰富，尤其是张家界的葛根粉、岩耳、土家莓茶和杜仲茶最受游人青睐，被称为张家界的“三宝一绝”。
猕猴桃
猕猴桃（俗名“阳桃”），在张家界有广泛的分布，产量也较高。猕猴桃中有中华猕猴桃，毛花猕猴桃与草叶猕猴桃等20多个品种，是野生果品中的上品。
蜂蛹：最香甜的情歌蜂蛹，张家界话叫“峰仔儿”，是张家界民间小酌常见的下酒菜，以胡蜂的蛹为主要原料。烹制方式以油炸爆炒为主，将蜂蛹倒入油锅内，文火煎至金黄色后加入少许食盐即可食用，吃起来又香又甜，味道简直是绝了。
油茶汤：最浓烈的情歌油茶汤，是张家界土家人待客的上等饮料，取材自然，先将青菜叶拌玉米或黄豆在锅中炒香熨熟，再掺少许芝麻、茶叶，接着添油放盐加水，烧开后复添加炒米，即成香咸可口的美汤，有舒心健胃功效。
霉豆腐：最淳朴的情歌霉豆腐，在张家界是最朴素最让人回味的一道小菜。霉豆腐源于土家山寨的人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用，其味香醇，咸鲜微辣，可口易下饭。
油粑粑：最火热的情歌油粑粑，从小吃到大的张家界特色美食，经常邂逅于学校门口和米粉店前，在张家界的地位相当于长沙之葱油饼，外酥内软，香浓可口，里面包酸萝卜丁、大头菜、卤豆腐等，以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在音符形铁提子或铁瓢中盛浆，中包酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，亦有不包的，在沸油中炸至黄熟，油香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，赶集人常用之佐酒，或加汤煮食之。
糯米酸辣子块：最爽脆的情歌糯米酸辣子块，口感糯糯的，脆脆香香的，有一股很“缠绵”的劲头和味道，这个东西，煎好了直接下饭吃，酸酸咸咸糯糯的；再炸一次，炸得有很多泡泡鼓出来，就非常香脆，再放在麻辣烫或者粉汤里煮一次，便别有一番滋味从舌尖绕上心头。
板栗炖土鸡：最糯滑的情歌板栗炖土鸡，看着就让人想拿起筷子大快朵颐！这道菜张家界的朋友应该都吃过，土鸡还是土鸡，但板栗却有各种各样的板栗，比如有大庸栗、油板栗、米板栗、毛板栗、旋栗等。无论哪种板栗炖土鸡，都是如此清香脆甜，而且还非常营养！桃花虫：最神秘的情歌桃花虾，俗称桃花虫，盛产于张家界大小溪河中，因繁殖高峰期恰适桃花盛开的三月而得名。桃花虾身赤褐色，大小如米虾，栖伏于急流岩缝间。姑娘们常结伴趟水打捞，回家后文火焙干，油炸收藏，可拌辣椒、野胡葱轻炒稍闷，食之香美可口，是款待贵客的上等佳肴。
张家界宝塔岗发饼宝塔岗发饼：现在还是有很多的张家界人钟情于宝塔岗发饼，回味着记忆里的那一抹香甜。
张家界豆腐脑布丁：布丁是外国的冻“豆腐”
豆腐脑：豆腐脑是张家界一道著名的地道小吃，其口感凝滑，香甜可口。
张家界咸菜咸菜在张家界也叫做腌菜、坛子菜，像酸萝卜、酸豆角、糯米酸、苞谷酸、酸茄子...都是不可错过的
泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐被誉为土家菜一绝。土家人热情好客，这道菜更是土家人招待贵客的美味菜肴。将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，慢慢加热，泥鳅把豆腐钻出若干个小眼，炖煮过程中，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等调料，美味十足。泥鳅钻豆腐，营养丰富，鲜嫩可口，豆腐的滑嫩口感，配上泥鳅的肉质，其味特美。
在张家界，白天走走总会发现不少好吃的小玩意。作为一名吃货！尤其是张家界吃货！一定要眼观四路，耳听八方！随时保持注意力，绝不放过任何一个角落！
张家界好吃的太多了，就不逐一举例了...欢迎各位来张家界作客，尝遍张家界美食！
图文摘自网络
赞赏
转载请注明：http://www.zhangjiajiezx.com/zjjsxc/73.html
