蔬食烹饪三大要素：
1、低温烹饪：油脂类在-℃便开始裂解，过去认为大火快炒、热锅油爆才可能有好味道，其实不然，这样的方式即使再好的油也可能产生毒素。于是℃的低温烹饪法是烹制蔬食最理想的临界点。低温烹饪方法很多：水炒法、汆烫法、蒸煮法、炖卤法、凉拌法、腌渍法、低温风干法。
2、严选好油：好油可以包覆毒素、抗发炎、稳定神经系统，而好油脂可以帮助新陈代谢坏油脂，排出造成肥胖的毒素与多余的旧脂肪。如何辨别好油，《食蔬好日子》里建议：天然、未精制、冷压、初榨的橄榄油、茶籽油、芝麻油或亚麻籽油，避免使用玉米油、大豆油、葡萄籽油。针对低温烹调法，搭配不同冒烟点的油品，也很有讲究。
3、安心食材：安心的食材是保证任何料理健康美味之关键。对于采用低温烹饪的蔬食料理来说，挑选放心的食材更是重中之重。植物中所含的“植物生化素”被誉为“21世纪新的维生素”，而蔬果那五颜六色的皮更是天然的抗氧化剂，所以既然要连皮带籽统统将蔬果营养吃下去，有机绿色健康的食材则更为重要了。
古今名人蔬食灵感
掌握以上三大要素之后，让我们来看看古今中外的素食名人们的菜谱，一起来为自己的健康生活找找灵感吧。
达芬奇杏仁奶炖豌豆：菜谱取自达·芬奇所使用的原版拉丁文食谱DeHonestaVoluptate。达·芬奇去世后，人们在他的图书室里发现了这本他用来为自己准备素食餐点的食谱。达·芬奇是拒绝肉食的纯素主义者，即使在那些资助他的富有者或王室贵族家里也一样。
材料：新鲜豌豆粒1杯、杏仁奶1.5杯、盐及胡椒适量
做法：
1、制作杏仁奶：将一杯新鲜的甜杏仁以滚水氽烫一两分钟，然后将杏仁捞出倒入冷水中，用拇指及食指揉搓，便可轻易的将杏仁皮去掉。
2、用杏仁及两杯水置入果汁机中打成汁，用滤网沥出渣滓。
3、把豌豆倒入过滤后的杏仁奶中浸泡一夜。
4、以文火慢慢煮滚；不可太快沸腾，以免杏仁奶溢出导致心情不佳，削弱人的精力。
老子道家萝卜煲：菜谱来自香港青松观的一道菜，这座道观完全遵照道家的烹饪守则，提供不含乳制品的纯素食，并且不把菜煮得太熟，或者说完全不加烹煮。
材料：胡萝卜2根、菱角——克、豆腐一块半、青葱两把、辣豆瓣酱1茶匙、黑豆酱油1茶匙
做法：
1、将豆腐切成一口大小的方块，用蔬菜油煎到呈金黄色，沥干油至一旁备用；
2、用刨刀将胡萝卜刨成2英寸长的薄片备用，菱角切碎备用；
3、将一半的葱切碎爆香，加入酱油、姜、辣豆瓣酱续炒约两分钟后关火，拌入豆腐与酱料混匀，再拌入未煮过的胡萝卜片、菱角末以及另一半青葱末，大力搅拌后即可食用。
格温妮丝·帕特洛薄荷红辣椒烤小胡瓜：菜谱选自年5月TheObserver杂志，当期杂志邀请了崇尚素食的明星分享自己的菜谱。格温妮丝·帕特洛是严格奉行纯素食主义的人。
材料：小胡瓜5个中等大小、橄榄油ml，对半分装、红酒醋1汤匙、薄荷叶12片切碎、辣椒末（用粗盐拌过）
做法：
1、先把你的烤架预热；把小胡瓜横向切片，厚度约3mm；
2、将60ml橄榄油涂抹均匀至每一片小胡瓜上；
3、放在烤架上烤大概4分钟，记得每一分钟翻一次边，让小胡瓜充分受热；
4、用剩余的橄榄油、醋、辣椒末和小胡瓜搅拌，最后均匀撒上剩余的辣椒末。
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