第2集：慈利美食特产--岩耳
导读
岩耳，又叫石耳，状如木耳，面为黑褐色，背面呈灰白色，系高山真菌植物，因食用价值高，加之采摘难艰，极为珍贵。
食用方法（一）：岩耳炖鸽材料：岩耳25g，鸽子两只，料酒，精盐，味情，葱段，姜片。
做法：
（1）将鸽子闷死，去毛、年脏、脚爪，洗干净，放进沸水锅焯一下，捞出来洗干净。把岩耳用温水泡发，洗干净撕小片。
（2）将鸽子放锅里，放入适量水煮到沸，加入料酒、精盐、姜、葱、味精，用稳火炖至鸽肉熟，投入岩耳，炖至鸽肉熟烂，出锅即成。
功效：鸽肉具有补肝肾、益气血、添精髓、法凤解毒等作用，和岩耳组成此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的作用，可做为短气、乏力、记忆力衰退、肺热咳嗽、耳鸣头晕、病后体弱的滋补食物。健康人食之，益精增髓，益智健脑。
食用方法（二）：酱爆岩耳材料： 岩耳，葱，蒜，酱油，李锦记蒜蓉辣椒酱。
做法：
（1）岩耳泡发，洗净切细。葱洗净切段，蒜头拍散切碎。锅里热油，爆香蒜碎。
（2）加入岩耳大火翻炒。调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。再加入一勺酱油和适量水烧入味。最后加入葱段搅拌均匀即可。
温馨提示：还有更多食用方法，亲们慢慢摸索，这里不一一列举了……
药用价值《本草纲目》说它“气味甘，清平无毒”，有“明目益精之功能”。经常食用，对降压、消炎、去火及胃病、肝癌患者有一定疗效与滋补作用。
《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。
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